Patatas alioli
Las patatas alioli son una de las tapas más pedidas en cualquier bar, y en casa salen igual de buenas si el alioli es casero. Os dejamos la receta completa: las patatas cocidas y un alioli casero de huevo, ajo y aceite de oliva virgen extra hecho con batidora, que se prepara en un minuto y no se corta.
Raciones: 4. Preparación: 10 minutos. Cocción: 20 minutos.
Ingredientes
- 5 patatas medianas.
- Sal.
Ingredientes para el alioli
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo.
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra Oro de Ostur.
- Perejil picado.
- Sal.
Preparación
- Lavamos las patatas sin pelar y las cocemos en agua hirviendo con sal unos 20 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin esfuerzo.
- Las escurrimos, las dejamos templar, les quitamos la piel y las cortamos en trozos irregulares.
- Para el alioli, ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el ajo pelado, una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra.
- Metemos la batidora hasta el fondo y batimos sin moverla. Cuando la mezcla empiece a blanquear y subir, la levantamos despacio hasta que todo quede emulsionado.
- Añadimos el perejil picado y rectificamos de sal.
- Mezclamos las patatas con el alioli, con cuidado de no romperlas, hasta que queden bien cubiertas.
Trucos para que el alioli casero no se corte
- Todo a la misma temperatura. El huevo, recién sacado de la nevera, es la causa más habitual de que se corte.
- La batidora quieta en el fondo hasta que la mezcla espese; moverla antes de tiempo lo corta.
- Si se corta, se pone otro huevo en un vaso limpio y se va añadiendo el alioli cortado poco a poco mientras se bate.
- El ajo, sin el germen del centro, para que no repita ni pique de más.
- Las patatas, templadas y no calientes al mezclarlas, para que el alioli no se derrita.
Preguntas frecuentes sobre el alioli casero
¿Qué lleva el alioli?
El alioli tradicional solo lleva ajo, sal y aceite de oliva, majados en el mortero hasta que emulsionan. La versión con huevo, como esta, es más fácil de hacer y mucho más difícil que se corte.
¿Qué diferencia hay entre el alioli y la mayonesa de ajo?
En casa se hacen casi igual: huevo, aceite y ajo batidos. El alioli lleva más ajo y es el que manda en el sabor; la mayonesa de ajo es una mayonesa con un toque de ajo.
¿Cuánto dura el alioli casero?
Como lleva huevo crudo, lo mejor es consumirlo en el día y guardarlo en la nevera, tapado, hasta el momento de servir.
¿Qué aceite es mejor para el alioli?
Con aceite de oliva virgen extra queda más sabroso y con más cuerpo. Si se prefiere un alioli más suave, se puede mezclar mitad de virgen extra y mitad de un aceite de sabor más ligero.
