Mayonesa casera con aceite de oliva
La mayonesa casera se hace en cinco minutos con una batidora y no tiene nada que ver con la de bote. Hecha con aceite de oliva tiene más sabor y una textura más fina. Os dejamos la receta con batidora de vaso, los trucos para que no se corte y qué hacer si se corta.
Raciones: 6. Preparación: 5 minutos.
Ingredientes
- 1 huevo a temperatura ambiente.
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra Oro de Ostur.
- 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre.
- Sal.
Preparación
- Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el zumo de limón o el vinagre y el aceite.
- Metemos la batidora hasta el fondo del vaso y la encendemos sin moverla, hasta que veamos que la mezcla empieza a blanquear y a espesar por abajo.
- Cuando haya emulsionado, vamos subiendo la batidora poco a poco, sin pararla, hasta que todo el aceite se haya integrado.
- Probamos y corregimos de sal o de limón. Si la queremos más espesa, añadimos un poco más de aceite mientras batimos.
Trucos para que la mayonesa no se corte
- Todo a la misma temperatura. El huevo recién sacado de la nevera y el aceite del armario es la causa más habitual de que se corte.
- La batidora quieta al principio. Si se mueve antes de que emulsione, entra aire y la mezcla no liga.
- Un vaso estrecho, del ancho justo de la batidora: con un bol grande cuesta mucho más.
- Si notas amargor con un aceite muy intenso, puedes batir la mitad con la batidora y añadir el resto a mano, con unas varillas.
Preguntas frecuentes sobre la mayonesa casera
¿Se puede hacer mayonesa con aceite de oliva virgen extra?
Sí. Queda con más sabor y más color que con un aceite suave. Si el aceite es muy intenso, se puede batir solo una parte con la batidora y terminar a mano.
¿Por qué se corta la mayonesa?
Casi siempre porque el huevo y el aceite están a distinta temperatura, porque se ha movido la batidora antes de tiempo o porque se ha añadido demasiado aceite de golpe.
¿Cómo se arregla una mayonesa cortada?
Se pone otro huevo en un vaso limpio, se empieza a batir y se va añadiendo la mayonesa cortada poco a poco, como si fuera el aceite, hasta que vuelva a ligar.
¿Cuánto dura la mayonesa casera?
Lleva huevo crudo, así que lo mejor es prepararla para tomarla el mismo día y guardarla en la nevera hasta servirla.
