Guacamole casero

El guacamole es una salsa mexicana de aguacate que se prepara en diez minutos y sin fuego. No existe una receta única, ni siquiera en México, así que en casa podemos respetar la versión clásica o ajustarla a nuestro gusto. Esta lleva un poco de aceite de oliva virgen extra, que le da cremosidad y un punto de sabor que combina muy bien con el aguacate.

Raciones: 4. Preparación: 10 minutos.

Ingredientes

• 2 aguacates maduros.
• 1 tomate.
• 1/2 cebolla.
• 1 limón o lima.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Oro de Ostur.
• Cilantro fresco.
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Cortamos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y sacamos la pulpa con una cuchara.
2. Picamos muy fino la cebolla y el tomate, sin semillas. Cuanto más pequeño, mejor se integra todo.
3. Machacamos el aguacate con un tenedor, dejándolo con algo de textura o más fino, al gusto.
4. Lo juntamos en un bol con la cebolla y el tomate y añadimos el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el cilantro picado, la sal y la pimienta.
5. Mezclamos bien, probamos y ajustamos de limón y de sal antes de servir.

Trucos para que el guacamole no se ponga negro

• Aguacate en su punto: cede un poco al apretarlo, sin estar blando.
• El limón, enseguida. El ácido frena que el aguacate se oscurezca.
• Film pegado a la superficie si se guarda: sin aire, aguanta varias horas verde.
• Tomate sin semillas, para que el guacamole no quede aguado.

Preguntas frecuentes sobre el guacamole

¿Qué lleva el guacamole?

Aguacate, cebolla, tomate, zumo de limón o lima, cilantro y sal. Hay versiones con chile o con ajo, y en esta añadimos aceite de oliva virgen extra.

¿Con qué se come el guacamole?

Con totopos o nachos, en tacos y fajitas, con carne a la plancha o untado en una tostada.

¿Se puede hacer guacamole sin cilantro?

Sí. Si no gusta su sabor, se puede quitar o cambiar por perejil fresco; el resto de la receta no cambia.