Guisantes con jamón y huevo en cazuela

Los guisantes con jamón y huevo son un plato de cuchara de toda la vida, sencillo y completo. En esta versión los hacemos en cazuela, con un sofrito de jamón serrano, patatas y verduras, y los huevos cuajados al horno sobre el guiso, todo con aceite de oliva virgen extra.

Raciones: 4. Preparación: 15 minutos. Cocción: 35 minutos.

Ingredientes

• 500 g de guisantes frescos o congelados.
• 100 g de jamón serrano en taquitos.
• 4 huevos.
• 2 patatas medianas, peladas y en dados.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 2 tomates maduros, picados.
• 1 pimiento rojo, en tiras.
• 2 zanahorias, en rodajas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Oro de Ostur.
• Sal y pimienta.
• Perejil fresco picado (opcional).

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. En una cazuela apta para el horno, calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Añadimos el jamón y lo rehogamos un par de minutos, sin que llegue a secarse.
4. Incorporamos las patatas, las zanahorias y el pimiento, y los cocinamos unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.
5. Añadimos el tomate y lo dejamos cocer hasta que se forme una salsa espesa.
6. Echamos los guisantes, mezclamos y probamos de sal: el jamón ya aporta bastante.
7. Hacemos cuatro huecos en el guiso y cascamos un huevo en cada uno.
8. Metemos la cazuela al horno entre 15 y 20 minutos, hasta que los huevos estén cuajados a nuestro gusto y las patatas tiernas, y servimos con perejil picado por encima.

Trucos para unos guisantes con jamón en su punto

• El jamón, poco tiempo al fuego. Un par de minutos en el sofrito bastan; si se pasa, queda duro y salado.
• Cuidado con la sal. Se prueba después de añadir el jamón y se rectifica al final.
• Guisantes congelados, directos a la cazuela. No hace falta descongelarlos ni cocerlos antes.
• La yema, a gusto: 15 minutos de horno para yema líquida, 20 para cuajada.

Preguntas frecuentes sobre los guisantes con jamón y huevo

¿Cómo se hacen los guisantes con jamón a la andaluza?

Con un sofrito de cebolla y ajo en aceite de oliva, taquitos de jamón serrano y los guisantes cocinados en él, y muchas veces con un huevo escalfado o cuajado encima, como en esta receta.

¿Se pueden hacer sin horno?

Sí. Con la cazuela tapada y a fuego bajo, los huevos se cuajan sobre el guiso en unos 8 o 10 minutos.

¿Guisantes frescos o congelados?

Valen los dos. Los frescos necesitan unos minutos más de cocción; los congelados se echan tal cual y quedan muy tiernos.

¿Se pueden hacer sin jamón?

Sí. Sin jamón quedan unos guisantes con huevo más suaves; conviene subir un poco la sal y añadir una pizca de pimentón al sofrito.