Pestiños caseros

Los pestiños son el dulce andaluz de Navidad y de Semana Santa por excelencia: una masa con vino, ajonjolí y matalahúva, frita en aceite de oliva y bañada en miel. El aceite está dos veces en la receta, en la masa y en la fritura, y es el que les da su sabor de siempre.

Raciones: 10. Preparación: 45 minutos. Cocción: 30 minutos.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo.
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra Oro de Ostur para la masa, y más para freír.
• 125 ml de vino blanco.
• 1 cucharada de matalahúva (anís en grano).
• 1 cucharada de ajonjolí (sésamo).
• La cáscara de una naranja.
• Una pizca de sal.
• 200 g de miel y 100 ml de agua para el baño.

Preparación

1. Calentamos los 125 ml de aceite con la cáscara de naranja hasta que la cáscara empiece a dorarse. Apagamos el fuego, retiramos la cáscara y añadimos la matalahúva y el ajonjolí. Lo dejamos templar.
2. En un bol ponemos la harina y la sal, añadimos el aceite aromatizado ya templado y el vino blanco, y mezclamos hasta tener una masa lisa que no se pegue a las manos. La tapamos y la dejamos reposar 30 minutos.
3. Estiramos la masa muy fina con un rodillo y la cortamos en cuadrados de unos 8 centímetros.
4. Doblamos dos esquinas opuestas de cada cuadrado hacia el centro, apretando un poco para que se peguen.
5. Freímos los pestiños en tandas en abundante aceite de oliva caliente, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados. Los sacamos a un papel absorbente.
6. Calentamos la miel con el agua a fuego suave, pasamos cada pestiño por la miel y los dejamos escurrir en una rejilla.

Trucos para unos pestiños crujientes

• La masa, muy fina. Si queda gruesa, el pestiño sale duro por dentro.
• El aceite, caliente pero sin humear. Si está frío, el pestiño absorbe aceite y queda blando.
• La miel, rebajada con agua. Así cubre en una capa fina y el pestiño no se ablanda.
• Si los prefieres con azúcar, pásalos recién fritos por azúcar en lugar de por miel.

Preguntas frecuentes sobre los pestiños

¿Qué son los pestiños?

Un dulce frito típico de Andalucía, hecho con harina, aceite de oliva, vino, ajonjolí y matalahúva, que se baña en miel o se reboza en azúcar.

¿Cuándo se comen los pestiños?

Sobre todo en Navidad y en Semana Santa, aunque en muchas casas se hacen todo el invierno.

¿Cuánto duran los pestiños caseros?

Varios días en una lata o un recipiente cerrado, en un sitio fresco y seco.