Patatas a lo pobre
Las patatas a lo pobre son uno de los platos más sencillos y más ricos de la cocina andaluza: patata, cebolla y pimiento pochados despacio en aceite de oliva hasta que quedan tiernos y dorados. Se llaman así porque se hacían con lo que había en cualquier casa, y el secreto está en el aceite, que es el que les da todo el sabor.
Raciones: 4. Preparación: 15 minutos. Cocción: 30 minutos.
Ingredientes
- 800 g de patatas (unas 4 medianas).
- 1 cebolla grande.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo (opcional).
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra Oro de Ostur.
- Sal.
Preparación
- Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas finas, de unos 3 milímetros, todas del mismo grosor para que se hagan a la vez. Las secamos bien con un paño.
- Cortamos la cebolla en juliana, el pimiento en tiras y, si los usamos, los ajos en láminas.
- Calentamos el aceite en una sartén amplia a fuego medio y añadimos la cebolla y el pimiento. Los dejamos pochar unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Añadimos las patatas y los ajos, removemos para que todo quede cubierto de aceite y bajamos el fuego. Las dejamos hacerse unos 20 minutos, tapadas la mitad del tiempo y removiendo de vez en cuando con cuidado de no romperlas.
- Cuando las patatas estén tiernas, subimos el fuego los últimos 5 minutos para que se doren un poco.
- Las sacamos con una espumadera, las escurrimos bien y les ponemos la sal justo antes de servir.
Trucos para unas patatas a lo pobre en su punto
- Pochar, no freír. El fuego tiene que ser suave: las patatas se hacen en el aceite despacio y quedan tiernas por dentro.
- Rodajas finas e iguales. Si unas son más gruesas, quedarán crudas mientras las otras se deshacen.
- La sal, al final. Si se echa al principio, las patatas sueltan agua y no se doran.
- El aceite se puede aprovechar. Una vez frío y colado, el aceite de las patatas sirve para otro guiso o para otro sofrito.
Preguntas frecuentes sobre las patatas a lo pobre
¿Qué llevan las patatas a lo pobre?
Patatas, cebolla, pimiento verde, aceite de oliva y sal. Muchas recetas añaden ajo y algunas cambian el pimiento verde por rojo o usan los dos.
¿Por qué se llaman patatas a lo pobre?
Porque se hacían con ingredientes que había en cualquier casa y que costaban poco: patatas, cebolla, pimiento y el aceite de la despensa.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí. Se colocan las patatas, la cebolla y el pimiento en una bandeja, se riegan con aceite de oliva y se hornean a 180 grados unos 40 minutos, removiendo a mitad. Quedan menos jugosas que en la sartén.
¿Con qué se acompañan las patatas a lo pobre?
Con huevos fritos, con carne a la plancha o con pescado al horno. También se toman solas, como tapa.
