Salsa bechamel con aceite de oliva
La salsa bechamel es la base de las croquetas, las lasañas, los canelones y muchos gratinados, y bien hecha cambia el plato. En esta receta la hacemos con aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla: queda igual de fina, con un sabor más limpio y sin grumos si se sigue el orden de los pasos.
Raciones: 4. Preparación: 5 minutos. Cocción: 10 minutos.
Ingredientes
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Oro de Ostur.
- 70 g de harina.
- 1/2 litro de leche entera.
- Nuez moscada.
- Sal y pimienta.
Preparación
- Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén o un cazo a fuego medio.
- Añadimos la harina y la removemos un par de minutos hasta formar una pasta, para que pierda el sabor a crudo sin llegar a tostarse.
- Vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para que no se formen grumos.
- Con toda la leche incorporada, mantenemos el fuego suave y seguimos removiendo unos minutos, hasta que la bechamel tenga el espesor que buscamos.
- Sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.
Trucos para una bechamel sin grumos
- Varillas mejor que cuchara. Deshacen cualquier grumo en el momento.
- La leche, templada y en varias veces: el cambio de temperatura es lo que forma los grumos.
- Más o menos espesa: con menos harina queda más líquida, para lasaña o canelones; con más harina, o más tiempo al fuego, más espesa, para croquetas.
- Si sale algún grumo, un golpe de batidora la deja fina.
Preguntas frecuentes sobre la bechamel con aceite de oliva
¿Se puede hacer bechamel con aceite de oliva?
Sí, y es como se hace en muchas casas del sur. El aceite de oliva virgen extra sustituye a la mantequilla en la misma proporción y la salsa queda igual de cremosa, con un sabor más ligero.
¿Cuánta harina lleva medio litro de leche?
Para una bechamel de espesor medio, unos 70 g de harina y 5 cucharadas de aceite por medio litro de leche. Para croquetas se sube la harina y para lasaña se baja.
¿Cómo se arregla una bechamel con grumos?
Se bate con la batidora de mano hasta que quede fina y se vuelve a poner un minuto al fuego, removiendo.
