Puré de patatas casero con aceite de oliva
La patata es uno de los acompañamientos por excelencia de nuestra gastronomía, y el puré de patatas casero es una de las formas más sencillas y más agradecidas de prepararla. Es una receta fácil y rápida, pero no siempre sale con la textura y el sabor que buscamos. Por eso os dejamos la receta de siempre, con aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla, y las pautas para que salga fino y sin grumos.
Raciones: 4. Preparación: 5 minutos. Cocción: 20 minutos.
Ingredientes
- 650 g de patatas.
- 250 ml de agua.
- 100 ml de leche.
- 40 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Oro de Ostur.
- Sal.
Preparación
- Lavamos las patatas y las ponemos en una olla con agua hirviendo entre 15 y 20 minutos, según su tamaño, hasta que estén cocidas.
- Comprobamos que están listas pinchándolas con un cuchillo: si lo atraviesa sin esfuerzo, las sacamos y las escurrimos bien.
- Las pasamos por el pasapurés o las aplastamos con un tenedor o un machacador mientras siguen calientes.
- Seguimos amasando mientras añadimos la leche, poco a poco, y el aceite de oliva virgen extra en un hilo, hasta que quede una crema fina.
- Ponemos la sal al gusto, removemos y servimos el puré caliente.
Trucos para un puré de patatas fino y sin grumos
- Elige patatas harinosas, que se deshacen mejor al cocerlas y dan un puré más cremoso.
- No uses la batidora eléctrica. Las cuchillas rompen el almidón de la patata y el puré queda pegajoso; mejor el pasapurés o el machacador.
- Templa la leche antes de añadirla, para que el puré no se enfríe ni se corte la textura.
- El aceite, al final y en un hilo, mientras se remueve: así se integra sin dejar el puré aceitoso y le da su sabor.
- Si lo quieres más suave, añade un poco más de leche; si lo quieres más firme, para acompañar carnes, un poco menos.
Variantes del puré de patatas
Puré de patatas de la abuela
Es esta misma receta hecha como se ha hecho siempre en casa: patatas cocidas con su piel, pasadas por el pasapurés, leche entera templada y una pizca de nuez moscada. Sin batidora y sin prisas, que es lo que le da esa textura fina.
Puré de patatas sin mantequilla
Es el de esta receta: el aceite de oliva virgen extra sustituye a la mantequilla y el puré queda igual de cremoso. Si se quiere más suave, se puede mezclar el aceite con un chorrito más de leche.
Puré de patatas con huevo
Hay dos formas: batir una yema y mezclarla con el puré todavía caliente, que lo deja más amarillo y untuoso, o servirlo con huevo cocido picado por encima y un hilo de aceite.
Puré de patatas gratinado al horno
Se extiende el puré en una fuente, se cubre con queso rallado y se gratina a 200 grados unos 10 minutos, hasta que se dore. Es la base del pastel de carne y del pescado con puré.
Puré de patata y manzana
Se cuece una manzana pelada y troceada junto con las patatas y se pasa todo por el pasapurés. Queda un puré algo dulce que acompaña muy bien a las carnes asadas de Navidad.
Puré de papas
Es el mismo plato con el nombre que se le da en Canarias y en América: papas cocidas, leche y grasa, en este caso aceite de oliva virgen extra.
Preguntas frecuentes sobre el puré de patatas
¿Qué lleva el puré de patatas?
Lo básico es patata cocida, leche y una grasa que le dé cremosidad y sabor. En esta receta esa grasa es el aceite de oliva virgen extra, en lugar de la mantequilla, y se termina con sal al gusto.
¿Cómo se hace el puré de patatas casero?
Se cuecen las patatas entre 15 y 20 minutos, se escurren, se aplastan en caliente y se mezclan con la leche y el aceite hasta que quede una crema fina. En total son unos 25 minutos.
¿Se puede hacer puré de patatas sin mantequilla?
Sí. El aceite de oliva virgen extra cumple la misma función: une la patata con la leche y deja un puré cremoso, con un sabor más intenso.
¿Cuánto tiempo hay que cocer las patatas para el puré?
Entre 15 y 20 minutos en agua hirviendo, según el tamaño. Están listas cuando un cuchillo las atraviesa sin esfuerzo.
¿Qué patatas son mejores para el puré?
Las harinosas, como la Kennebec o la Agria, que se deshacen al cocerlas. Las patatas nuevas o de carne firme dejan un puré más pegajoso.
¿Se puede hacer el puré con antelación?
Sí. Se guarda tapado en la nevera hasta dos días y se recalienta a fuego suave con un chorrito de leche, removiendo para que recupere la cremosidad.
