Flan de aceite de oliva virgen extra
El flan de aceite de oliva es un postre tradicional de Jaén que sorprende la primera vez que se prueba: el aceite, aromatizado con matalahúva, le da una textura suave y un perfume a anís muy distinto del flan de siempre. Os dejamos la receta con aceite de oliva virgen extra, para ocho flanes individuales.
Raciones: 8. Preparación: 15 minutos. Cocción: 50 minutos.
Ingredientes
- 3/4 de litro de leche.
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra Oro de Ostur.
- 1 cucharada de matalahúva.
- 1 rama de canela.
- 150 g de azúcar.
- 8 huevos.
- Corteza de limón.
- Caramelo líquido.
Preparación
- Precalentamos el horno a 180 grados.
- Calentamos el aceite en una sartén y freímos la matalahúva solo unos segundos, con cuidado de que no se queme. Colamos el aceite enseguida y lo reservamos.
- En un cazo, llevamos a hervor la leche con la canela y la corteza de limón.
- Mientras, batimos aparte los huevos con el azúcar y el aceite aromatizado.
- Cuando la leche hierva, la retiramos del fuego, quitamos la canela y el limón y la incorporamos poco a poco a la mezcla de huevo, sin dejar de remover.
- Echamos un chorrito de caramelo en el fondo de cada molde y los rellenamos con la crema.
- Colocamos los moldes en una bandeja con agua que llegue a menos de la mitad de su altura y los cocemos al baño maría entre 45 y 50 minutos, hasta que al pinchar el centro la aguja salga limpia.
- Los dejamos templar y los enfriamos en la nevera antes de desmoldar y servir.
Trucos para un flan de aceite sin agujeros
- La matalahúva, solo unos segundos. Si se tuesta de más, amarga el aceite y con él todo el flan.
- La leche, poco a poco sobre el huevo y removiendo, para que no cuaje antes de tiempo.
- Baño maría sin hervor fuerte. Si el agua borbotea, el flan sale con agujeros.
- Bien frío. Unas horas de nevera, o de un día para otro, y se desmolda entero.
Preguntas frecuentes sobre el flan de aceite de oliva
¿A qué sabe el flan de aceite de oliva?
No sabe a aceite como tal: el aceite aporta suavidad y una textura más cremosa, y la matalahúva le da un aroma a anís que es lo que más se nota.
¿Qué es la matalahúva?
Es el nombre que recibe en Andalucía el anís en grano. Se vende en el apartado de especias y se usa mucho en la repostería tradicional, como en las tortas de aceite o los pestiños.
¿Se puede hacer en un molde grande?
Sí. En un solo molde necesita algo más de horno, hasta que el centro esté cuajado, y conviene dejarlo de un día para otro en la nevera antes de desmoldarlo.
