Gambas al ajillo
Hoy os traemos las gambas al ajillo, una de las recetas más conocidas de la gastronomía española: sencilla, rápida y con el aceite de oliva virgen extra como protagonista, porque es en el aceite donde se juntan el sabor del ajo, la guindilla y la gamba.
Raciones: 4. Preparación: 15 minutos. Cocción: 5 minutos.
Ingredientes
- 1 kg de gamba blanca.
- 20 dientes de ajo.
- 2 guindillas secas, o en su defecto pimienta de cayena.
- Aceite de Oliva Virgen Extra Oro de Ostur.
- Perejil.
- Sal.
- Un chorrito de vino blanco (opcional).
Preparación
Para empezar, pelamos las gambas. En algunas zonas se les deja la cabeza, pero es más incómodo a la hora de comerlas, así que lo más habitual es pelarlas por completo. Una vez peladas, las pasamos a un bol, las lavamos con agua para eliminar impurezas, las secamos y las apartamos.
Si las gambas son congeladas, lo mejor es ponerlas a descongelar el día antes en la nevera, en un colador, para que no estén en contacto con el agua que sueltan.
De forma opcional, les retiramos el intestino y las sazonamos al gusto.
A continuación, en una cazuela, mejor si es de barro, ponemos una cantidad generosa de aceite de oliva que cubra todo el fondo y echamos las guindillas.
Pelamos los dientes de ajo, los cortamos en láminas finas y los añadimos al aceite hasta que se doren, con cuidado de que no se pasen. Para no quemarlos, un truco es retirarlos cuando estén en su punto y seguir con la receta.
Echamos las gambas bien escurridas a la cazuela, subimos el fuego y salpimentamos al gusto. En pocos minutos el aceite cambiará de color, porque las gambas sueltan sus jugos y se emulsionan con él.
Pasado un minuto, volvemos a añadir los ajos, las guindillas y el perejil bien picado, removemos para que se mezclen los sabores y servimos enseguida, en la misma cazuela.
Trucos para unas gambas al ajillo en su punto
- El ajo, a fuego suave. Si se quema, amarga el aceite y con él todo el plato.
- Las gambas, bien secas. Con agua salpican y se cuecen en lugar de hacerse en el aceite.
- Poco tiempo de fuego. La gamba está hecha cuando cambia de color; un minuto de más la deja dura.
- Pan para mojar. El aceite que queda en la cazuela es la mitad del plato.
Preguntas frecuentes sobre las gambas al ajillo
¿Qué llevan las gambas al ajillo?
Gambas peladas, ajo laminado, guindilla, aceite de oliva virgen extra, perejil y sal. Algunas versiones añaden un chorrito de vino blanco al final.
¿Se pueden hacer con gambas congeladas?
Sí. Se descongelan el día antes en la nevera, en un colador, y se secan bien antes de echarlas al aceite.
¿Cuánto tiempo se hacen las gambas al ajillo?
Muy poco: un par de minutos en el aceite caliente, hasta que cambian de color. La preparación completa lleva unos 20 minutos.
