Email: virgendelvalle@ostur.es
Tel: 959 41 52 04
logo OSTUR
logo OSTUR

Receta de Bacalao al Pilpil

Receta de Bacalao al Pilpil

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional vasco que combina la suavidad del pescado con una salsa rica y untuosa. En esta receta, utilizaremos el aceite de oliva virgen extra Oro de OSTUR, que aporta un sabor excepcional y una textura sedosa al pil-pil. Además, te proporcionaré algunos consejos para preparar este plato de manera perfecta.

Ingredientes (4 personas):

 

Preparación:

  1. Preparación del aceite: En una cazuela baja y amplia, pon el aceite de oliva virgen extra Oro de OSTUR a fuego lento. Pela los ajos y dóralos en el aceite. Cuando estén dorados, retíralos a un plato y resérvalos. Limpia la guindilla y trocéala en 4, saltéalas brevemente y también retíralas a un plato.
  2. Cocción del bacalao: En el mismo aceite, coloca los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Fríelos durante cuatro minutos por cada lado y retíralos a un plato. Reserva el suero que vayan soltando en un bol.
  3. Elaboración de la salsa del pil-pil: Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple. Luego, añade un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao. Lígalo con un colador moviendo suavemente. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas incorporado la mitad del aceite, agrega el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Continúa incorporando el resto del aceite hasta obtener un pil-pil espeso.
  4. Calentamiento final: Incorpora las tajadas de bacalao a la salsa y caliéntalas bien.
  5. Presentación: Sirve las tajadas en un plato y cúbrelo con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindilla.

Consejos para hacer el bacalao al pil-pil:

  • Desalado perfecto: Para desalar el bacalao, primero pásalo por el chorro del grifo y luego colócalo en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico. El agua debe renovarse cada 8 horas. Si el bacalao está finamente cortado, tres veces serán suficientes (24 horas). Si son tajadas gruesas, será necesario hacerlo 6 veces (48 horas).
  • Aceite de oliva virgen extra: Es indispensable para elaborar la salsa pil-pil. Cuanto más aceite uses, más salsa obtendrás. En las sociedades gastronómicas, se prepara moviendo la cazuela de barro para que el aceite se ligue y forme la característica salsa de color verde.

El bacalao al pil-pil es una receta que requiere práctica, pero el resultado es espectacular. ¡Disfruta de este plato clásico con el toque especial del aceite de oliva virgen extra Oro de OSTUR! 🍽️🌿