Receta de Bacalao al Pilpil
El bacalao al pilpil es un plato tradicional vasco que combina la suavidad del pescado con una salsa rica y untuosa. En esta receta, utilizaremos el aceite de oliva virgen extra Oro de OSTUR, que aporta un sabor excepcional y una textura sedosa al pil-pil. Además, te proporcionaré algunos consejos para preparar este plato de manera perfecta.
Ingredientes (4 personas):
- 4 trozos de bacalao salado.
- 5 dientes de ajo.
- 1/2 guindilla.
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra Oro de OSTUR.
Preparación:
- Preparación del aceite: En una cazuela baja y amplia, pon el aceite de oliva virgen extra Oro de OSTUR a fuego lento. Pela los ajos y dóralos en el aceite. Cuando estén dorados, retíralos a un plato y resérvalos. Limpia la guindilla y trocéala en 4, saltéalas brevemente y también retíralas a un plato.
- Cocción del bacalao: En el mismo aceite, coloca los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Fríelos durante cuatro minutos por cada lado y retíralos a un plato. Reserva el suero que vayan soltando en un bol.
- Elaboración de la salsa del pilpil: Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple. Luego, añade un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao. Lígalo con un colador moviendo suavemente. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas incorporado la mitad del aceite, agrega el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Continúa incorporando el resto del aceite hasta obtener un pil-pil espeso.
- Calentamiento final: Incorpora las tajadas de bacalao a la salsa y caliéntalas bien.
- Presentación: Sirve las tajadas en un plato y cúbrelo con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindilla.
Consejos para hacer el bacalao al pilpil:
- Desalado perfecto: Para desalar el bacalao, primero pásalo por el chorro del grifo y luego colócalo en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico. El agua debe renovarse cada 8 horas. Si el bacalao está finamente cortado, tres veces serán suficientes (24 horas). Si son tajadas gruesas, será necesario hacerlo 6 veces (48 horas).
- Aceite de oliva virgen extra: Es indispensable para elaborar la salsa pil-pil. Cuanto más aceite uses, más salsa obtendrás. En las sociedades gastronómicas, se prepara moviendo la cazuela de barro para que el aceite se ligue y forme la característica salsa de color verde.
El bacalao al pilpil es una receta que requiere práctica, pero el resultado es espectacular. ¡Disfruta de este plato clásico con el toque especial del aceite de oliva virgen extra Oro de OSTUR! 🍽️🌿
