Una de las dudas más habituales entre consumidores de aceite de oliva virgen extra es si el AOVE sin filtrar es más caro que el filtrado. La respuesta corta es: en la mayoría de los casos, sí, aunque no se trata de una norma absoluta. El precio final depende de factores comerciales, logísticos y de percepción, más que de una diferencia real de calidad.
Tanto el aceite filtrado como el sin filtrar pueden cumplir perfectamente con los estándares de un AOVE de alta gama. Sin embargo, el mercado los valora de forma distinta.
El AOVE sin filtrar se asocia habitualmente con procesos menos industrializados y una elaboración más cercana a lo tradicional. Esta imagen de producto “auténtico” o “artesanal” incrementa su valor percibido y permite aplicar precios más altos, especialmente en tiendas especializadas.
Muchas almazaras elaboran aceite sin filtrar en cantidades reducidas y durante periodos muy concretos de la campaña. Esta menor disponibilidad reduce las economías de escala y encarece el coste por litro frente a producciones filtradas más estables y continuas.
El aspecto turbio del AOVE sin filtrar se asocia a un aceite recién elaborado, intenso y con mayor carga sensorial. Para ciertos consumidores, esta frescura justifica pagar más, aunque implique una vida útil más corta.
El aceite sin filtrar suele venderse como un producto de temporada o edición limitada. Botellas especiales, diseño cuidado y un discurso orientado al disfrute gastronómico lo sitúan en segmentos premium, donde el precio no es el principal factor de decisión.
Al contener micropartículas de pulpa y humedad, el AOVE sin filtrar requiere un control más estricto de almacenamiento y distribución. Esto implica costes adicionales y una comercialización más rápida, factores que también influyen en el precio final.
El AOVE filtrado elimina restos sólidos y humedad, lo que le aporta mayor estabilidad. Esto se traduce en varias ventajas:
Aunque no siempre es barato, el aceite filtrado suele ofrecer una mejor relación entre precio, estabilidad y versatilidad en cocina.
Desde el punto de vista legal y técnico, ambos pueden ser AOVE de excelente calidad. La diferencia no está en la categoría, sino en el estilo de consumo:
Que un AOVE sea más caro no significa necesariamente que sea mejor. En el caso del filtrado y el sin filtrar, la diferencia de precio suele responder al posicionamiento comercial, la percepción del consumidor y los costes de manejo, más que a una superioridad objetiva.
Elegir uno u otro dependerá de tus preferencias, del uso que le vayas a dar y de si valoras más la frescura inmediata o la estabilidad a largo plazo.
